عجينة السكر هي واحدة من الحلويات الشائعة التي تستخدم بشكل واسع في تزيين الكيك والحلويات الأخرى،تعتبر هذه العجينة مكونًا محببًا للأطفال والكبار على حد سواء، حيث تضيف لمسة جمالية وشكلاً جذابًا للمناسبات المختلفة،يعود أصل عجينة السكر إلى المطبخ الفرنسي، حيث تم ابتكارها كبديل للكريمة التقليدية،سنتناول في هذا البحث أسهل الطرق لإعداد عجينة السكر في المنزل، بالإضافة إلى طريقة حفظها واستخداماتها وطرق التغلب على المشكلات الشائعة أثناء تحضيرها.
أسهل طريقة عجينة السكر في المنزل
مكونات عجينة السكر
- أربعة أكواب سكر ناعم مطحون (سكر بودرة).
- اثنان ملعقة كبيرة من النشا أو العسل.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب من الزبدة اللينة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 120 مل من شراب الجلوكوز.
- ألوان طعام بودرة أو سائلة حسب الرغبة.
كيفية تحضير عجينة السكر
- نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه الزبدة ونخفق جيدًا عن طريق المضرب الكهربائي، حتى يصبح قوامها كالكريمة.
- ثم نضيف الفانيليا، النشاء، رشة الملح، وشراب الجلوكوز مع التقليب المستمر.
- ثم نعيد إضافة السكر بالتدريج حتى يصبح الخليط لينًا ويتكون منه عجينة يسهل تشكيلها.
- نقسم العجينة إلى عدة أقسام حسب الشكل المرغوب والمقدار المطلوب من كل لون.
- نقوم بوضع العجينة في الثلاجة لمدة ربع ساعة، ثم نخرجها ونبدأ في تشكيلها حسب الرغبة.
طريقة عجينة السكر بالمارشملو
المكونات
- أربعة أكواب من المارشملو المقطع ومن الأفضل أن يكون باللون الأبيض.
- أربعة أكواب من السكر الناعم المنخول (سكر بودرة).
- ربع كوب من الزبدة اللينة.
- ربع كوب الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ألوان طعام غذائية (سائلة أو بودرة).
كيفية التحضير
- نقوم بوضع المارشملو في وعاء قابل للحرارة وندهنه بالزبدة.
- ثم نضع الوعاء في حمام مائي مع التقليب حتى تمام الذوبان، أو نضعه في المايكروويف لمدة 45 ثانية.
- نضيف ألوان الطعام والفانيليا ونقلب جيدًا.
- نقوم بإضافة السكر إلى الخليط تدريجيًا حتى يندمج مع باقي المكونات ويصبح عجينة.
- نرش سطح العمل بالسكر المنخول ونرش الأيدي أيضًا.
- نعجن حتى تصبح العجينة لينة وغير لاصقة، ويمكن إضافة السكر عند الحاجة،
- ثم نترك العجينة في الثلاجة لمدة ربع ساعة مع مراعاة تغطيته بالنايلون الغذائي، ثم نخرجها ونبدأ في التشكيل.
أسهل طريقة عجينة السكر بالجيلاتين
المكونات
- اثنان ملعقة كبيرة من الجيلاتين (جيلاتين بدون نكهة).
- ربع كوب ماء بارد.
- نصف كوب من شراب الجلوكوز.
- ملعقة من الجلسرين.
- اثنان ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ثماني أكواب من السكر البودرة المنخول الناعم.
كيفية التحضير
- نضع الجيلاتين في الماء البارد حتى يمتص كمية الماء ويصبح الخليط سميكًا.
- ثم نقوم بوضع خليط الجيلاتين في حمام مائي حتى تمام الذوبان، ثم نضيف الجلسرين مع التقليب حتى يتمازج جيدًا.
- تضاف الزبدة إلى الخليط وتقلب جيدًا، ويتم رفع الخليط من على النار قبل أن تذوب الزبدة تمامًا.
- ثم نضيف الفانيليا ونقلب وندعها حتى تصبح دافئة.
- نحضر وعاء عميق ونسكب فيه نصف مقدار السكر، ونصنع حفرة في منتصف السكر لنضع فيها خليط الجيلاتين والجلسرين ونحرك بواسطة ملعقة خشبية.
- نضيف كمية السكر المتبقية حتى يتماسك الخليط ويصبح عجينة لينة.
- يمكن إضافة المزيد من السكر إذا كانت العجينة طرية وغير متماسكة، وإذا كانت قاسية يمكن إضافة بعض قطرات الماء وعجنها مرة أخرى، حيث يختلف قوام العجينة حسب ظروف الجو ونوع المكونات.
- ثم نضع العجينة في الثلاجة مغطاة بالنايلون الغذائي لمدة ربع ساعة، ونخرجها عند الاستخدام المباشر.
- إذا تم حفضها، يجب وضعها في الثلاجة مغطاة بإحكام، وإخراجها قبل الاستعمال بفترة كافية لكي تأخذ حرارة الغرفة ثم تعجن مجددًا للحصول على قوام ناعم.
كيفية عمل عجينة السكر الفوندان
المكونات
- اثنان كوب من السكر.
- نصف حبة معصورة من الليمون.
- بياض بيضة.
- ربع ملعقة من الفانيليا.
- ملعقتان من الماء.
- رشة ملح.
كيفية التحضير
- نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه السكر، الليمون، رشة الملح، الفانيليا، بياض البيضة، الماء.
- نخلط هذه المكونات ونقوم بوضعها في حمام مائي ساخن.
- نقلب بواسطة المضرب اليدوي حتى تمام التماسك ثم نرفعها من على النار.
- نترك الخليط حتى يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
طرق مختلفة لاستخدام عجينة السكر
- يمكن استخدام عجينة السكر في تزيين كيك التخرج بتشكيل شكل كتاب أو كاب التخرج مع كتابة اسم الخريج على الكيك.
- يمكن أيضًا استخدامها في تزيين كيك الاحتفال الخاص بالأطفال عن طريق اختيار الشخصيات الكرتونية المفضلة للأطفال.
- تستخدم في تزيين كيك الخطوبة والأفراح بتشكيل ورد أو إعداد العلبة المخصصة لخواتم الزفاف.
- تزين الكوكيز المفضلة للأطفال.
- تزيين الحلويات المصنوعة في المنزل.
طريقة لصق عجينة السكر
- يمكن إلصاق عجينة السكر على الكيك من خلال طبقة من كريمة الزبدة أو الكريم شانتيه، وتوزيع الطبقة اللاصقة باستخدام السباتيولا.
- نقوم بفرد عجينة السكر باستخدام النشابة لنغطي الكيك بشكل متساوٍ.
- ثم نقوم بعمل المجسمات المفضلة طبقًا لشكل الكيك، ونلصقها بالطريقة المرغوبة (الكريم شانتيه أو كريمة الزبدة).
طريقة حفظ عجينة السكر
- تحفظ عجينة السكر بتغطيتها بالنايلون الغذائي، ثم وضعها في كيس بلاستيكي محكم وحفظها في درجة حرارة الغرفة.
- ينصح دائمًا بحفظ العجينة خارج الثلاجة لأن درجة الحرارة المنخفضة تؤدي إلى جفاف العجينة وتشققات بها مما يجعلها صعبة الفرد.
القيمة الغذائية لعجينة السكر
- تحتوي عجينة السكر على 424 من السعرات الحرارية.
- 4 مليجرام من الصوديوم.
- 104 جرام من الكربوهيدرات.
- 4 مليجرام من الصوديوم.
- 100 جرام من السكريات.
- 3 جرام من الكالسيوم.
يمكن حرق 420 سعر حراري من خلال المشي أو الجري لمدة 40 دقيقة.
نصائح لتحضير أسهل طريقة عجينة السكر
- تتأثر عجينة السكر بمعدل رطوبة الجو، وبالتالي عند تحضير العجينة في جو رطب، يمكن إضافة القليل من السكر البودرة لجعلها لينة.
- أما في حالة الجو الجاف، يجب تقليل كمية السكر البودرة.
- يجب الحرص دائمًا على تغليف العجينة بالنايلون لأن العجينة سريعة الجفاف.
- يجب تجنب وضع العجينة في الفريزر.
- يمكن استبدال ملونات الطعام بصبغات طبيعية مثل الكاكاو أو النسكافيه أو الكركديه.
في ختام هذا المقال، قمنا باستكشاف أسهل الطرق لتحضير عجينة السكر في المنزل، وعرضنا الوصفات المختلفة والطرق المتعددة لاستخدامها في تزيين الحلويات،من خلال اتباع النصائح والإرشادات الموجودة، يمكنكم الحصول على عجينة سكر مثالية تصلح لكافة المناسبات،نأمل أن تكون المعلومات المقدمة قد ساهمت في تعزيز مهاراتكم في فن الطبخ والحلويات وتيسير تجربتكم في إعداد عجينة السكر.
About the author
