يعد طاجن العكاوي من أكثر الأكلات الشهية واللذيذة التي يفضلها الكثيرين، إذ تعد العكاوي من الأطباق الشعبية التي تتميز بمذاقها الغني والفريد، هذا ما يدفع ربات البيوت للبحث عن مقادير وخطوات عمل طاجن العكاوي على طريقة المحلات، من أجل إسعاد الأسرة.
ونستعرض خلال السطور التالية طريقة عمل طاجن العكاوي.
طريقة عمل طاجن العكاوي
وتتمثل مكونات عمل طاجن العكاوي فيما يلي:
- كيلو عكاوي مغسولة ومقطعة
- 2 بصل متوسط مفروم
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
- 2 طماطم مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الملح «أو حسب الرغبة»
- 1 ورقة لورا (ورق غار)
- 4 حبات حبهان (هيل)
- 4 أكواب من مرق اللحم أو الماء
- 1/2 كوب من عصير الليمون
- 1/4 كوب من الكزبرة المفرومة «للتزيين»
خطوات تحضير طاجن العكاوي
وأما عن خطوات تحضير طاجن العكاوي، فتتمثل فيما يلي:
1-تحضير العكاوي:
•اغسلي العكاوي جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب أو دهون زائدة.
•في قدر على نار متوسطة، نسخن السمن أو الزيت وأضيفي العكاوي المقطعة، ثم قومي بتحميرها من جميع الجهات حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
2-إضافة البصل والثوم:
•نضيف البصل المفروم إلى العكاوي المحمرة وقلبيه حتى يذبل البصل ويصبح لونه شفافًا.
•ثم نضيف الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة حتى يخرج منه الرائحة.
3-إضافة الطماطم والتوابل:
•نقوم بإضافة الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وقلبي المكونات جيدًا.
•ثم نضيف الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، وورقة اللورا، اخلطي جميع المكونات معًا حتى تتجانس التوابل.
4-إضافة المرق أو الماء:
•نضيف مرق اللحم أو الماء تدريجيًا حتى تغطي العكاوي.
•ثم نضع الحبهان (الهيل) داخل الطاجن.
5-الطهي:
•نقوم بتغطية الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج العكاوي وتصبح لينة وطرية.
6-التقديم:
•قبل التقديم مباشرة، أضيفي عصير الليمون على طاجن العكاوي واخلطيه جيداً.
•نزين الطاجن بالكزبرة المفرومة على الوجه.
