تُعتبر الشوكولاتة واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة لدى الناس حول العالم، حيث يتمتع بها الجميع، سواء كانوا من الأطفال أو البالغين،وتعود أصول الشوكولاتة إلى مئات السنين، حيث كانت تُستخدم في العصور القديمة كمشروب يعود تاريخه إلى حضارات المايا والأزتيك،في هذا المقال، سنلقي الضوء على كيفية صناعة الشوكولاتة سواء في المصانع الكبيرة أو في المنازل، لنعرف المراحل التي تمر بها هذه المادة الغذائية المحبوبة وأيضًا أنواعها وفوائدها وأضرارها.
كيفية صنع الشوكولاتة في المصانع
تعد صناعة الشوكولاتة من القطاعات التجارية المربحة بشكل كبير نظرًا للإقبال الكبير عليها من قبل المستهلكين،ولتحقيق تلك الجودة العالية بالتأكيد هناك مراحل متعددة تمر بها الشوكولاتة قبل أن تصل إلى أرفف المتاجر، وسنستعرض فيما يلي هذه المراحل بالتفصيل.
1- مرحلة الحصاد
تبدأ عملية تصنيع الشوكولاتة بمراحل دقيقة للغاية، حيث يتم حصاد ثمار الكاكاو التي تكون في مرحلة النضوج،تستخدم الأدوات المناسبة لقطف الثمار بعناية، ومنها يتم فصل البذور أو اللب من الثمار نفسها، وذلك تمهيدًا للمرحلة التالية التي تتطلب معالجة تلك البذور بشكل دقيق.
2- مرحلة التخمر
بعد الحصاد، تدخل الثمار في مرحلة التخمر،هنا تُترك الثمار لمدة تتراوح بين يومين إلى تسعة أيام لتحسين النكهة وجعل الشوكولاتة غنية بالمذاق المطلوب،تُعتبر هذه المرحلة حاسمة، وتهيئة للثمار لتدخل في عمليات المعالجة الأخرى،هناك طريقتان رئيسيتان للتخمر، إحداهما هي استخدام صناديق تُعامل فيها الثمار للأفضل، والأخرى هي طريقة التكديس.
3- مرحلة التحميص
التحميص هو المرحلة التي تفصل بين القشرة ولب الكاكاو،خلال هذه العملية، يتم وضع حبوب الكاكاو في فرن خاص لضمان التخلص من أي ديدان أو عفونة موجودة،تستغرق عملية التحميص ما بين 10 إلى 30 دقيقة حسب النتيجة المطلوبة، وفي النهاية، يتم اختيار الحبوب الأكثر جودة لإجراء المزيد من الفحوصات على الطعم.
4- طحن الثمار
بعد الإنتهاء من التحميص، تُطحن حبوب الكاكاو لتُنتج ما يُعرف بزبدة الكاكاو،هذه العملية تستدعي درجات حرارة مرتفعة، وتتطلب تقنيات دقيقة للحصول على قوام ناعم،في هذه المرحلة، يمكن إضافة مكونات إضافية مثل السكر أو الحليب لتعزيز نكهة المنتج النهائي، وفقًا لنوع الشوكولاتة المطلوبة.
5- تحضير الشوكولاتة
تعتبر هذه المرحلة النهائية من إنتاج الشوكولاتة داخل المصانع، حيث يتم استخدام آلات متخصصة في تحضير الشوكولاتة،هذه الآلات تقوم بمزج جميع المحتويات بطريقة تضمن الحصول على خليط متجانس،ثم تأتي عملية صب الشوكولاتة في قوالب خاصة لتركها لتبرد وتثبُت في شكلها النهائي.
طريقة صناعة الشوكولاتة بالمنزل
على الرغم من أن إنتاج الشوكولاتة في المصانع عملية متخصصة ومعقدة، إلا أن هناك طرق بسيطة يمكن استخدامها لإنتاج الشوكولاتة في المنزل،تحتاج فقط إلى بعض المكونات الأساسية والتقنيات البسيطة لتحقيق ذلك.
المكونات المطلوبة
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب من الزيت.
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- 6 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- إحضار الخلاط الكهربائي ووضع فيه جميع المكونات الجافة مثل الكاكاو والسكر والحليب البودرة.
- إضافة الماء والزيت ومزج الخليط جيدًا حتى يصبح متجانسًا.
- سكب الخليط في قوالب معينة، ثم وضعها في الثلاجة.
- جعل الشوكولاتة تتماسك، ثم قطعها إلى قطع صغيرة وتناولها.
أنواع الشوكولاتة
تتميز الشوكولاتة بتنوعها، حيث تملك عدة أنواع تختلف فيما بينها في المكونات وطريقة التحضير، مما يؤثر على طعمها وقيمتها الغذائية.
- الشوكولاتة العادية تحتوي على زبدة الكاكاو ويتم إنتاجها بكميات كبيرة في المعامل.
- الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على الكاكاو لكن تتكون من زبدة الكاكاو والسكر والفانيليا، ولها عشاقها.
- الشوكولاتة الداكنة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو، وتتميز بمذاق حلو ومر.
- شوكولاتة البرالين تُعد إضافة المكسرات أو الفواكه إليها متعة إضافية لمحبي الشوكولاتة.
- الشوكولاتة بالحليب تحتوي على مكونات الحليب وتُستخدم بكثرة في صنع الحلويات.
- شوكولاتة تغطية الحلوى تتميز بأنها لا تحتوي على زبدة الكاكاو وتستخدم بشكل رئيسي في تغطية الحلويات.
فوائد تناول الشوكولاتة
تُعتبر الشوكولاتة مصدرًا للحلاوة والمتعة، إضافة لذلك، هناك فوائد صحية عديدة مرتبطة بتناولها بشكل معتدل.
- تحتوي على مضادات الأكسدة التي تدعم صحتك.
- تحسن المزاج وتساعد في تخفيف التوتر.
- تدعم صحة القلب وتقلل من خطر الأمراض.
- تساهم في توازن هرمونات الجسم لدى النساء الحوامل.
- تحتوي على الكافيين وبالتالي تساعد في تنشيط الذهن.
- تساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
- تُحسن من وظائف الدماغ، خاصة تجاه كبار السن.
أضرار تناول الشوكولاتة
رغم فوائدها، إلا أن تناول الشوكولاتة بكميات كبيرة قد يسبب بعض المشاكل الصحية التي يجب الانتباه إليها.
- يمكن أن يزيد الوزن بسبب احتوائها على الدهون والسكر.
- تؤثر سلبًا على صحة الأسنان.
- تسبب مشاكل صحية لمن لديهم مرض السكري.
- بعض الأشخاص قد يعانون من حساسية تجاه مكوناتها.
- قد تؤدي إلى تهيج المعدة أو التعرض لأعراض سلبية.
- تساهم في نسبة الاضطرابات الهضمية.
بالرغم من أن الشوكولاتة تُعتبر لذة للكثيرين، إلا أن معرفة كيفية تحضيرها وفهم تفاصيل مراحل صنعها يساعد في تقديرها بشكل أكبر،يجب تناولها بحذر، والانتباه إلى الفوائد والأضرار التي قد تنتج عن الإفراط في تناولها.
